文実

ポムドテール（サッシー）のイタリアンフライを、巣ごもり風にアレンジして卵をのせてみました。

ジャガイモと卵が程良く絡んで口当たりバランスもグーです♪

もちろん、お手軽にフライしていないタイプもＯＫ～♪

お好みでベーコンなど加えるとグッとお子さん好みのアレンジになりますね☆

【栄養価】１人分あたり

【材　料】４人分

＊ベーコンを加える時は4人分で2枚が目安です

【作り方】

1.ポムドテールのイタリアンフライを作ります（もちろん、残ったものでOK）
＊生のお芋を使う場合、フライよりも細め５ｍｍ幅程度の千切りにし　さっとソテーしておくと火が入りやすいです

☆ポムドテールのイタリアンフライの作り方
＊フライの辛みは、唐辛子よりも胡椒の方が合うでしょう

2.フライパンにイタリアンフライを丸くのせ中央を窪ませて卵を割り入れ、蓋をして蒸し焼きにします（目玉焼きと同じ要領ですね）

☆ポイント：水を加えて蒸し焼きする時は、はじの方（写真では左上部分）に加えて蓋をするイメージですね

3.好みの焼き加減になったら火を止め、塩/胡椒して出来上がり

☆ポイント：ベーコンを加える時は、ポテトの下に敷くか、刻んだものを一度カラ炒りしてからポテトに混ぜ込むとカラッとした仕上がりになります♪

最近注目の新しい品種のジャガイモ「ポムドテール（サッシー）」。

カットした時の黄色が目に鮮やかで、煮崩れも少なくフライなど油調に向いています。

今回はにんにく風味で、フレンチポテトを手軽にアレンジしてみました。

【栄養価】１人分あたり

【材　料】４人分

＊辛みはお好みで、唐辛子は大人向きの仕上がりになります、お子さんには胡椒の方が向いていますね♪

【作り方】

1.ジャガイモは皮をむき、幅7～８mm程度の拍子切りにして水にさらします（あまり太めでない方が調理しやすい）

2.水を数度取り替え濁らなくなったらザルに取り、更にふきんかペーパーナプキンで水分を取り除きます

3.にんにくの芽を取ってスライスし、好みで唐辛子（種を除いたもの）とともにフライパンに加え弱火にかけます

4.ニンニクオイルの良い香りがしてきたら②のジャガイモを加え、良く炒めます（弱火～中火程度でOK）
☆ポイント：ニンニクは焦げ付きやすいのでいったん取り除き、仕上げの⑥で再度加えると良い

5.蓋をし、時々かき混ぜながら中に火が通るまで加熱します（7分前後～お芋の量で増減します）

6.最後は火力を強めて水分を飛ばすようにカリッと炒り上げます

7.塩・胡椒（②で唐辛子を加えなかった場合）で味を整えてできあがり

☆ポイント：崩れにくいサッシーならではの調理法（炒めて揚げる）ですね♪

いつも家にあるシンプルな材料で、素朴な中にも味わい深いほっこりパスタを紹介します。

アレンジでしらす干しを加えましたが、換わりにアンチョビを使っても良いですし、

ジャガイモだけでもにんにくオイルの風味で十分に美味しく仕上がります。

【栄養価】１人分あたり

【材　料】４人分

＊シラスがなくても十分コクがありますが、アレンジで加えてみました

【作り方】

1.ジャガイモは皮をむき、2ｃｍ程度の大きさにカットします 

2.にんにくは縦半分に切って中の芽を除いてみじん切り、唐辛子は種を取り除いてオリーブオイルとともに弱火にかけます

☆ポイント：ゆっくりじっくり加熱してオイルににんにくの旨みを移します

 3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、海水程度の塩味をつけたらジャガイモとパスタを加えます

※この時、ボイル時間が短いパスタ（3分など）を使う場合は、ジャガイモが煮えるタイミングを見計らって（逆算して）パスタは後から加えます

4.にんにくが色付いてきたらパスタのゆで汁を大さじ4杯程度加え、同時にしらすも合わせて馴染ませておきます

5.ジャガイモ/パスタが茹であがったら、湯を切ってソースの鍋に合わせます

ソースの旨みを吸わせる感じで合わせ、味が薄いようなら塩を足します

※唐辛子を使わない場合は、このタイミングで胡椒で調味すると良いでしょう

 6.盛り付けの際にみじん切りにした小葱をたっぷりあしらいます

☆ポイント：香り付けにEXVオイルを少々（分量外）を回しかけるとグッと風味が豊かになります

シラスは丸ごと小骨を摂ることから、効果的にカルシウムを吸収できる素材です♪

育ち盛りのお子さんや、骨を丈夫にしたい方にもこんな目新しいバリエーションは如何でしょうか☆

南瓜スープには色々なレシピがありますが、

ここでは美味しい南瓜を味わう為のシンプルレシピを紹介します☆彡

「シンプルな素材」とミキサーを使わない「シンプルな料理法」です♪

【栄養価】１人分あたり

【材　料】４人分

＊にんにくから良いだしが出て、味わいにコクと深みが出ます

【作り方】

1.南瓜はキレイに種とワタの部分を除きます

皮は付いたままでOK、キズのある部分などは削いでください

2.幅1.0～1.5cmにカットし角切りにします

☆ポイント：厚みのある部分は縦長の形のままでOKです

3.にんにくは皮をむいて芽を除き、包丁の腹で潰しておきます（1/2個分使用）

4.②の南瓜・③のにんにく・牛乳・ローリエを全て鍋に加え蓋をして中火にかけます

5.煮立たせないように火力を調整しながら（弱火）時折かき混ぜつつ南瓜に火が通るまで煮ます（目安：10～15分程度）

南瓜が軽く煮崩れる位になったところでバターを加えます

6.全体に大きく丁寧に混ぜていくと、徐々にぽってりとポタージュ状になってきます（目安：数分程度）

☆ポイント：ミルクと南瓜が馴染んで全体に同じ色合いになったらOK
7.塩/胡椒を加えて味を調えたら出来上がり

※仕上がりに煮詰まり感がある時は、牛乳か水でのばして調整してください

ほっこりとした味わいが、ココロとカラダに沁みこむ季節になりました☆彡

この時季、南瓜は目にも鮮やかで不足しがちなビタミンA（β-カロテン）を多く含みます

見た目ほど手間もかからず、自然な甘みがみんなに大人気な一品です

【栄養価】１人分あたり

【材　料】４人分

＊1.素材によって水分の含み具合が異なる分、小麦粉の量を調整します
＊2.①牛乳とクリーム半々にするとさっぱりとした軽い仕上がりになります（エネルギー333kcal）
＊3.風味は異なりますが、ローリエでもOKです

【作り方】

1.ニョッキをつくります

①南瓜はキレイに種とワタ/皮の部分を除きます

②火が通りやすいように3cm程度にカットします

③厚手の鍋に水少々を加え、蒸し煮します（蒸し器/電子レンジ加熱もOK）

－加熱前

－加熱後

④熱いうちに面棒やマッシャーなどで潰して、荒熱を取ります（写真は漉し器：ムーランを使用）

⑤卵黄/塩/胡椒を加え、固さをみながら粉を混ぜ合わせます

☆ポイント：予め南瓜を潰した時に固さをみておき、粉加減をイメージながら加えていきます（固すぎ/練り過ぎに注意）

2.鍋にお湯を沸かしニョッキを茹でます

スプーンを2本使って、左右ですくい取るように形を整えて沸騰した湯に加えます

☆ポイント：最初に1つ加えて固さをチェックします（溶けてしまうようなら軟らか過ぎなので、粉を追加して調整します）

3.ソースと合わせる

①ソースの材料（バター/クリーム/セージ）を厚手のフライパンに加え、弱火で温めます

②浮いてきたものから順に水分を切り、ソースの鍋に加えていきます

③ソースが黄色みを帯びて味が馴染み、甘さが出てきたら塩/胡椒で味を調えます

☆温めているうちにソースが固くなってきた場合、茹で汁少々を加えて調整すると良い

4.出来上がり　パンと一緒にソースも美味しく召し上がってください☆

～応用～

1.クリームを使わず、セージとバターのみの「セージバター」のソースにも相性が良いです
2.ジャガイモ、サツマイモなどでも同様にお試しください

甘く辛みのないホワイト玉ねぎは水さらし要らずで生で食べられます♪

マリネもあっという間に出来上がり〜ですよ☆

レモンのアクセントがとっても爽やかでリピート率高しです

【栄養価】１人分あたり

【材　料】４人分

【作り方】

１．魚介の下処理をします
〜ホッキ貝の場合〜
①貝から外したほっきは身とその他の部分に分けます
②身は縦半分に切り、中のウロ（写真右下茶色部分）と透明の水管を取り除きます
③その他の部位は、くちばしのような部分（給排水口：写真右上）を１cm程度切り落とし、ヒモは周りの黒い部分をすっと引いて取り除きます

〜エビなどの場合〜 頭を取り除き、皮をむく（以降、２に同じ）

2.さっと下ゆでします

３．7ｍｍ幅程度の食べやすい大きさにカットし、レモン汁半分とにんにくのスライス／オリーブオイル（大さじ１）を混ぜて下味をつけておきます

４．タマネギをスライスし、さっと水洗いします（ホワイト玉ねぎ以外のタマネギの場合は、数度水を取り替えながら水さらしをして、辛みを調整します）

５．ピーマンも同様にスライスし、４．のタマネギと合わせてさっと塩をふって（目安：小さじ１／２）混ぜ合せておきます

６．レモンは表皮の部分を薄くむき、線切りにします（１個分全部でＯＫ）

７．タマネギ／ピーマンの水分を手で押さえて切り、ホッキ／レモンの皮、残り半分のレモン汁／オリーブオイル（大さじ３程度）／塩（目安：小さじ1/5～位）／胡椒（少ないよりは多めに）を加えマリネする
※味を見て、酸味が足りないようならお酢などで調整してください

８．レモンの皮の風味が何とも言えず爽やかな仕上がりです

※その時の旬の魚介類（ホタテ／タコなど）と柑橘（すだちやシークワサーなど）でも同様にできますよ☆

すっかりお馴染みの夏野菜、ズッキーニ  ～♪     

南瓜の仲間（ウリ科）ですが、低エネルギーでビタミンC・葉酸も豊富☆     

今回は油と好相性の特性を活かしつつ、なおかつさっぱりとした夏バテ知らずの逸品です     

【栄養価】１人分あたり 

最後にモッツアレラチーズをのせて焼くと、ご馳走メニューとしてお持て成しにもピッタリですよ     

【材　料】４人分 

☆ポイント：パルメザンの変わりにシュレッドチーズを使う場合は、中には重ねず一番上（表面）にだけ使うと味のバランスが良いでしょう     

【作り方】     

1.ズッキーニのフライをつくります     

①ズッキーニは縦6～7cm・厚さ5ｍｍ程度のスライスにします     

②衣は、鶏卵を割りほぐし強力粉・塩を加え油程度の緩さになるよう水で固さを調整します     

③少量の植物油（サラダ油またはオリーブオイル）で揚げます     

☆ポイント：衣がはがれやすいので、一度油を切った後は重ならないよう別の平皿などへ移します     

2.トマトソースを作ります（基本のトマトソースの作り方）  

①にんにくオイルを作ります     

厚手のフライパンにスライスしたにんにくとオリーブオイルを加え、弱火にかけてじっくりじっくり旨みを引き出します（5分以上）     

②にんにくがきつね色になったら玉ねぎを加え、そのまま弱火で透明になるまで炒めます     

ふたをして蒸し煮し、時々焦げ付かないように炒めながら火を通します     

③トマトを加えて中火程度に火を強め、かき混ぜながらとろりとするまで煮詰めます     

④塩・胡椒で味を調え、最後にバジルを手でちぎって加えすぐに火を止めます     

3.仕上げ：材料を重ねていきます     

①（1）ズッキーニフライ（2）トマトソース（3）パルミジャーノと順に重ねて行きます     

②これを材料がなくなるまで繰り返し、最後はソースの上に満遍なくパルミジャーノを振りかけて仕上がりです     

4.200度に温めておいたオーブンで20分程度焦げ目がつくまで焼きあげます     

ちょっと手間のかかるメニューですが、その分美味しさは折り紙つきです♪   

※こんな風に一人分ずつでもかわいいですね☆彡

ボイルよりも旨みが凝縮されるため、濃厚な味を楽しめます

黄色は食欲を高める色なので、付け合わせにも向いています

暑い季節、キッチンにこもらずとも簡単にできあがってしまうのも嬉しいポイントです♪

【栄養価】１人分あたり

※今回はズッキーニも一緒に焼いてみました

【材　料】４人分

※ハーブはローズマリーやタイム・オレガノ・セージなどが好相性

※今回使用したハーブはローズマリー

【準　備】

オーブンを250℃～に温めておきます

【作り方】

１．とうもろこしは、長さ4等分程度にしさらに縦半分に切ります

包丁の柄に近い刃元の尖った部分を使うと、比較的切りやすいです

2.鉄板に並べ、ハーブと塩・オイル（それぞれ目安の半量程度）をかけます

3.温めておいたオーブンに入れ、焦げ目がつくまで20分程度焼きます

4.仕上げにもう一度、オイルと味付けの塩・胡椒を振って出来上がり

※焦げ目がつくまで焼くと香ばしくなりますが、ピュアホワイトは火が入りやすいので10分程度でも十分美味しく焼き上がります

ブロッコリーにお豆とツナの風味が相性抜群のほっこりとする味わいの一品です

乾した豆をうま味の出る野菜（香味野菜）と一緒に戻してから煮ると、風味豊かなスープになります

もちろん、市販の水煮缶のお豆でも美味しく出来ますよ☆

【栄養価】１人分あたり

【材　料】４人分

（※）他に、乾豆の戻すための香味野菜を用意：タマネギ／人参／セロリ／にんにく／ハーブ類など

【準　備】

・乾豆は２〜３回水を取り替えて洗い、スライスした人参／タマネギ／にんにく／ハーブとともに３倍程度の水に一晩浸けておく（戻し時間：最低４時間以上、６時間程度が目安）

【作り方】

１．豆を煮る（＊缶詰の場合は２．から）

①厚手の鍋に戻し汁ごと豆を移し、中火〜弱火にかけます

②沸騰してきたら一度さし水をし、再度沸騰してきたら浮いてきた白い泡（アク）をすくい捨てます

③途中豆がお湯から顔を出したら適宜さし水をしながら、 グラグラと煮立たない程度の弱めの火加減でゆっくり煮ます（さし水をすると沸騰するたびにアクが浮いてくるので、都度除くようにします）

☆ポイント：強火で煮立たせると豆が煮崩れるので、中火程度が目安

④１時間程煮たら一つ食べて堅さを確かめ、柔らかく煮えていたら味出しの香味野菜を取り除き、塩を加えて火を止めます

２．ブロッコリーを用意します（美味しい茹で方の基本ですよ〜♪）

①ブロッコリーは花房を小分けにし、茎の部分も外の皮を厚くむき（剥ぐようにすると上手くいく）一口大にカットします

②鍋に水とにんにくを加えて火にかけ、沸騰したら海水程度の濃い目に塩を加え、ブロッコリーを加え一煮立ちさせる

※サラダなどに使う場合は、この後冷水に取って色留めをします

３．豆の入った鍋にボイルしたブロッコリーと油分を除いたツナを加え、ひたひた程度に水を加えて中〜弱火で１０分弱煮込んで味を馴染ませます

＊缶詰の場合は、煮汁半分程度とともに材料と合わせると良い（豆水煮に食塩を含むものは分量より少なめに加えて調整する）

４．ブロッコリーの色が少し変わってきたら味を確認して濃いようなら水で調整する

皿に盛りつけて胡椒をひき、好みでオリーブオイル少々を回しかけてできあがり

☆ポイント：面倒なイメージのある乾豆ですが、前日にでも戻しておけば他の料理の下ごしらえをしているうちにあっという間に煮上がります

是非一度試してみてください～♪

シンプルに、ボイルしたアスパラに半熟の卵を絡めていただきます。  

アスパラと卵は好相性なので、温泉卵でも美味しいです☆  アレンジで、切りのりや鰹節にお醤油の純和風もおススメですよ♪

【栄養価】１人分あたり

【材　料】４人分  

※和風バージョン：塩／胡椒／パルミジャーノ／オイルの換わりに「切りのり」か「かつお節」と「醤油」を各適量

【作り方】    

１．アスパラは根元側の皮をむいて下処理をし、ボイルして冷ましておきます   
☆詳しくは美味しい茹で方の項参照

2.ポーチドエッグを作ります

①鍋にお湯を沸かし、塩と酢を入れます
☆．お湯1Lに対し、塩小さじ2杯（10ｇ）・酢大匙1.5杯（約20ｃｃ）が目安

②少し火を弱め、あらかじめ割っておいた卵をそっと鍋に移します

③穴杓子を用い、手早く白身を集めてまとめるようにします
④少し浮き上がってきたら、すくって冷水に取ります

⑤あら熱が取れたら、ペーパータオルで水分を除きます
☆ポイント：余分な水分を取り除くことで、水っぽさがなくなりアスパラと味の絡みも良くなります

3.仕上げ
①平皿にアスパラを並べ軽く塩をふり、ポーチドエッグをのせます
☆ポイント：ポーチドエッグではなく温泉卵を使う場合は、馴染みやすいようにアスパラは7mm幅程度の斜め切りが良いでしょう。

②更に、塩／胡椒／パルミジャーノ（すりおろしでも良い）をかけます 

③仕上げにオリーブオイル少々を回しかけます

4.出来上がり　アスパラガスに卵をからめながらいただきます