玉ねぎと魚介のレモンマリネ
文実
甘く辛みのないホワイト玉ねぎは水さらし要らずで生で食べられます♪ マリネもあっという間に出来上がり〜ですよ☆ レモンのアクセントがとっても爽やかでリピート率高しです 【栄養価】１人分あたり エネルギー 199 (kcal) タンパク質 6.8 (g) 脂質 13.4 (g) カルシウム 66 (mg) 鉄 2.5 (mg) コレステロール 26.3 (mg) 食物繊維 2.8 (g) 塩分 0.78 (g) 【材 料】４人分 ほっき貝（エビ・ホタテなどでも） ２個（可食部200ｇ程度） 玉ねぎ（ホワイト玉ねぎ） ２個 ピーマン 大１～小２個 レモン １個 にんにく 中１～大1/2個（スライス） オリーブオイル 大匙４～ 塩 適量（目安：小さじ3/4弱） 胡椒 適量 【作り方】 １．魚介の下処理をします 〜ホッキ貝の場合〜 ①貝から外したほっきは身とその他の部分に分けます ②身は縦半分に切り、中のウロ（写真右下茶色部分）と透明の水管を取り除きます ③その他の部位は、くちばしのような部分（給排水口：写真右上）を１cm程度切り落とし、ヒモは周りの黒い部分をすっと引いて取り除きます 〜エビなどの場合〜 頭を取り除き、皮をむく（以降、２に同じ） 2.さっと下ゆでします ３．7ｍｍ幅程度の食べやすい大きさにカットし、レモン汁半分とにんにくのスライス／オリーブオイル（大さじ１）を混ぜて下味をつけておきます ４．タマネギをスライスし、さっと水洗いします（ホワイト玉ねぎ以外のタマネギの場合は、数度水を取り替えながら水さらしをして、辛みを調整します） ５．ピーマンも同様にスライスし、４．のタマネギと合わせてさっと塩をふって（目安：小さじ１／２）混ぜ合せておきます ６．レモンは表皮の部分を薄くむき、線切りにします（１個分全部でＯＫ） ７．タマネギ／ピーマンの水分を手で押さえて切り、ホッキ／レモンの皮、残り半分のレモン汁／オリーブオイル（大さじ３程度）／塩（目安：小さじ1/5～位）／胡椒（少ないよりは多めに）を加えマリネする ※味を見て、酸味が足りないようならお酢などで調整してください ８．レモンの皮の風味が何とも言えず爽やかな仕上がりです ※その時の旬の魚介類（ホタテ／タコなど）と柑橘（すだちやシークワサーなど）でも同様にできますよ☆
