南瓜のスープ
文実
南瓜スープには色々なレシピがありますが、 ここでは美味しい南瓜を味わう為のシンプルレシピを紹介します☆彡 「シンプルな素材」とミキサーを使わない「シンプルな料理法」です♪ 【栄養価】１人分あたり エネルギー 201 (kcal) タンパク質 6.1 (g) 脂質 7.7 (g) カルシウム 154 (mg) 鉄 0.52 (mg) コレステロール 21.8 (mg) 食物繊維 3.6 (g) 塩分 0.91 (g) 【材 料】４人分 南瓜 500ｇ弱（種除いて400ｇ） 目安：中1/2程度 牛乳 500cc～ 水 適量（好みで） バター 大さじ1（15ｇ弱） にんにく＊ 1/2個 ローリエ 1枚 塩 小さじ1/2強（3.0ｇ） 胡椒 少々 ＊にんにくから良いだしが出て、味わいにコクと深みが出ます 【作り方】 1.南瓜はキレイに種とワタの部分を除きます 皮は付いたままでOK、キズのある部分などは削いでください 2.幅1.0～1.5cmにカットし角切りにします ☆ポイント：厚みのある部分は縦長の形のままでOKです 3.にんにくは皮をむいて芽を除き、包丁の腹で潰しておきます（1/2個分使用） 4.②の南瓜・③のにんにく・牛乳・ローリエを全て鍋に加え蓋をして中火にかけます 5.煮立たせないように火力を調整しながら（弱火）時折かき混ぜつつ南瓜に火が通るまで煮ます（目安：10～15分程度） 南瓜が軽く煮崩れる位になったところでバターを加えます 6.全体に大きく丁寧に混ぜていくと、徐々にぽってりとポタージュ状になってきます（目安：数分程度） ☆ポイント：ミルクと南瓜が馴染んで全体に同じ色合いになったらOK 7.塩/胡椒を加えて味を調えたら出来上がり ※仕上がりに煮詰まり感がある時は、牛乳か水でのばして調整してください
南瓜のニョッキ
文実
ほっこりとした味わいが、ココロとカラダに沁みこむ季節になりました☆彡 この時季、南瓜は目にも鮮やかで不足しがちなビタミンA（β-カロテン）を多く含みます 見た目ほど手間もかからず、自然な甘みがみんなに大人気な一品です 【栄養価】１人分あたり エネルギー 425 (kcal) タンパク質 5.4 (g) 脂質 27.5 (g) カルシウム 60 (mg) 鉄 1.05 (mg) コレステロール 136.8 (mg) 食物繊維 4.0 (g) 塩分 0.90 (g) 【材 料】４人分 南瓜 500ｇ～（種・皮とって400ｇ） 目安：中1/2程度 小麦粉＊1 50～100ｇ 卵黄 1個 塩 小さじ1/4 胡椒 少々 ～ソース～ 生クリーム＊2 1パック（200cc） バター 大さじ1 セージの葉＊3 2枚程度 （ドライ・生いずれも可） 塩 適量（目安：小さじ1/2弱） 胡椒 適量 ＊1.素材によって水分の含み具合が異なる分、小麦粉の量を調整します ＊2.①牛乳とクリーム半々にするとさっぱりとした軽い仕上がりになります（エネルギー333kcal） ＊3.風味は異なりますが、ローリエでもOKです 【作り方】 1.ニョッキをつくります ①南瓜はキレイに種とワタ/皮の部分を除きます ②火が通りやすいように3cm程度にカットします ③厚手の鍋に水少々を加え、蒸し煮します（蒸し器/電子レンジ加熱もOK） －加熱前 －加熱後 ④熱いうちに面棒やマッシャーなどで潰して、荒熱を取ります（写真は漉し器：ムーランを使用） ⑤卵黄/塩/胡椒を加え、固さをみながら粉を混ぜ合わせます ☆ポイント：予め南瓜を潰した時に固さをみておき、粉加減をイメージながら加えていきます（固すぎ/練り過ぎに注意） 2.鍋にお湯を沸かしニョッキを茹でます スプーンを2本使って、左右ですくい取るように形を整えて沸騰した湯に加えます ☆ポイント：最初に1つ加えて固さをチェックします（溶けてしまうようなら軟らか過ぎなので、粉を追加して調整します） 3.ソースと合わせる ①ソースの材料（バター/クリーム/セージ）を厚手のフライパンに加え、弱火で温めます ②浮いてきたものから順に水分を切り、ソースの鍋に加えていきます ③ソースが黄色みを帯びて味が馴染み、甘さが出てきたら塩/胡椒で味を調えます ☆温めているうちにソースが固くなってきた場合、茹で汁少々を加えて調整すると良い 4.出来上がり パンと一緒にソースも美味しく召し上がってください☆ ～応用～ 1.クリームを使わず、セージとバターのみの「セージバター」のソースにも相性が良いです 2.ジャガイモ、サツマイモなどでも同様にお試しください
