ズッキーニのトマトソースとチーズの重ね焼き
文実
すっかりお馴染みの夏野菜、ズッキーニ ～♪ 南瓜の仲間（ウリ科）ですが、低エネルギーでビタミンC・葉酸も豊富☆ 今回は油と好相性の特性を活かしつつ、なおかつさっぱりとした夏バテ知らずの逸品です 【栄養価】１人分あたり エネルギー 420 (kcal) タンパク質 10.3 (g) 脂質 31.9 (g) カルシウム 183 (mg) 鉄 1.3 (mg) コレステロール 60.5 (mg) 食物繊維 4.1 (g) 塩分 1.06 (g) 最後にモッツアレラチーズをのせて焼くと、ご馳走メニューとしてお持て成しにもピッタリですよ 【材 料】４人分 ズッキーニ 400ｇ（大1～中2本位） トマト 800ｇ以上：中4～大3個（2cm乱切り） 玉ねぎ 中1/2個（スライス） にんにく 中1～大1/2個（スライス） バジル 3～4枚 パルミジャーノ 40ｇ（すりおろす） オリーブオイル 大匙4～ ～揚げ衣～ ・鶏卵 １個 ・強力粉 50ｇ ・塩 適量（目安：3つまみ程度） ・水＊ 適量（＊衣の固さをみながら調整） 揚げ油 適量 塩 適量（目安：小さじ1/4） 胡椒 少々 ☆ポイント：パルメザンの変わりにシュレッドチーズを使う場合は、中には重ねず一番上（表面）にだけ使うと味のバランスが良いでしょう 【作り方】 1.ズッキーニのフライをつくります ①ズッキーニは縦6～7cm・厚さ5ｍｍ程度のスライスにします ②衣は、鶏卵を割りほぐし強力粉・塩を加え油程度の緩さになるよう水で固さを調整します ③少量の植物油（サラダ油またはオリーブオイル）で揚げます ☆ポイント：衣がはがれやすいので、一度油を切った後は重ならないよう別の平皿などへ移します 2.トマトソースを作ります（基本のトマトソースの作り方） ①にんにくオイルを作ります 厚手のフライパンにスライスしたにんにくとオリーブオイルを加え、弱火にかけてじっくりじっくり旨みを引き出します（5分以上） ②にんにくがきつね色になったら玉ねぎを加え、そのまま弱火で透明になるまで炒めます ふたをして蒸し煮し、時々焦げ付かないように炒めながら火を通します ③トマトを加えて中火程度に火を強め、かき混ぜながらとろりとするまで煮詰めます ④塩・胡椒で味を調え、最後にバジルを手でちぎって加えすぐに火を止めます 3.仕上げ：材料を重ねていきます ①（1）ズッキーニフライ（2）トマトソース（3）パルミジャーノと順に重ねて行きます ②これを材料がなくなるまで繰り返し、最後はソースの上に満遍なくパルミジャーノを振りかけて仕上がりです 4.200度に温めておいたオーブンで20分程度焦げ目がつくまで焼きあげます ちょっと手間のかかるメニューですが、その分美味しさは折り紙つきです♪ ※こんな風に一人分ずつでもかわいいですね☆彡
